1、首先，将狗肉置于清水中浸泡至少一天，以去除血水和腥味。
2、然后，准备大蒜，去皮后洗净，切段；再将大蒜去皮，拍碎成末；生姜去皮，洗净，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切成段，备用。
3、接下来，取出浸泡过的狗肉，洗净后，控干水分，剁成3厘米见方的块。将这些肉块放入锅中，加入足够的清水，确保水能没过肉块。烧开后，将肉块捞出，用清水冲洗三次，彻底控干水分。
4、现在，在锅中倒入适量油，烧热后，放入狗肉块，用旺火煸炒4分钟。然后，烹入料酒和酱油，待水分蒸发后，加入葱段、辣椒段和清水。转用温火煨煮，直到肉块烂熟。
5、最后，加入适量的盐、大蒜末、味精调味，待汤汁烧开后，盛入碗中，撒上熟芝麻作为装饰。趁热食用，即可品尝到美味的炖狗肉。
