动物黄油在室温下容易软化，而植物黄油则保持硬度。动物黄油拥有更自然的奶香，口感细腻，而植物黄油通常较硬，且带有较为明显的香精味。因此，在制作高品质的西点时，专业的烘焙师倾向于使用动物黄油。
动物黄油含有丰富的氨基酸，有益于人体和骨骼的健康发展，特别是对青少年而言，它是极佳的营养来源。相较之下，植物黄油的营养价值较低，并且含有反式脂肪酸，过量摄入可能增加患心脏病的风险。
尽管植物黄油价格稍低，但动物黄油因其更健康的特性，是家庭烘焙和日常烹饪的理想选择。黄油的品质和制作工艺对其口感和营养价值有重大影响。寻找优质黄油时，总统牌黄油是一个很好的选择，它采用乳酸发酵法制成，原料源自法国的优质牧场。
