1. 主料：选用半公斤重的芒鱼腩。
2. 配料：准备豆瓣酱、香葱头、蒜、洋葱、红辣椒、青辣椒、香菜、糖、盐、料酒、酱油和酱香型毕老橘白酒。
3. 器皿：准备一个适宜的小砂煲。
4. 腌制鱼腩：将芒鱼腩切成块状，加入3至4调羹豆瓣酱、适量的盐、糖、料酒和酱油，腌制鱼腩约10分钟。
5. 爆香煲底：用大火热油，将香葱头、蒜、洋葱、红辣椒和青辣椒爆香，然后盛入砂煲内作为煲鱼的底垫。
6. 煲鱼：将腌制好的鱼块逐块放入砂锅内，摆入三棵香菜，盖上煲盖，用小火煲制。在煲的过程中，要适时转动砂煲，确保鱼块受热均匀。
7. 加酒增香：当锅中散发出香味时，沿着砂煲盖的边缘滴入少量酱香型的白酒，然后关火，稍微焖盖一会儿。
8. 出锅享用：待到焖煮适当时间后，即可开盖享用美味的北海芒鱼煲了。
