1. 去脂法：羊肉的膻味主要来自其脂肪组织，尤其是羊尾脂肪、皮下脂肪和羊皮脂腺中的挥发性脂肪酸。因此，在处理羊肉时，应先将肥瘦分开，去除肌肉间的脂肪和筋膜，这样能有效减少膻味的来源。
2. 清洗浸泡法：羊肉表面的细毛、杂质以及肌间蛋白中的氨类物质也是膻味的来源。购买后，先彻底清洗羊肉，然后浸泡在清水中约2小时，勤换水以去除血水和膻味。
3. 焯水法：焯水是去除肉类血水和杂质的有效方法。将羊肉冷水下锅，小火慢煮至水开后继续煮10分钟，以彻底去除血水。
4. 蒸发法：在烹饪羊肉时，加入适量的白酒或白醋能帮助去膻。这些调料沸点低，烹饪过程中易挥发，能带走羊肉中的异味，同时使肉质更嫩滑，味道更鲜美。
5. 香料遮盖法：使用香料可以有效遮盖羊肉的膻味。炖羊肉时，适量的花椒、当归、党参和胡椒粉等香料能增加风味的同时去除膻味。烧烤时，可加入胡椒粉、小茴香粉和孜然粉。调制饺子馅时，可用煮过的花椒水或烧过的花椒油，这样既能去除膻味，又能增添风味。
