卤牛肚的时间一般在一个半小时左右。想要卤出弹性好、口感紧韧的牛肚，需要较长的卤煮时间。但并不是卤得越久越好，通常九十分钟左右即可。卤水烧开后，放入牛肚文火卤煮一个小时二十分钟左右。如果用旺火卤，牛肚很快会熟透，而卤菜通常是凉后食用，因此牛肚需要留有一定的未煮熟部分，以保证冷却后不会过于坚硬。
牛肚的卤制方法包括准备材料、制作卤汁和卤制牛肚三个步骤。首先，牛肚要彻底清洗干净，并汆烫去腥。然后，将葱切段、姜切片，准备卤汁。卤汁制作时，先烧热油锅，加入辣豆瓣酱炒香，再加水、卤料包、冰糖和酱油烧开，煮二十分钟。在卤汁中放入葱段、姜片、辣椒和汆烫过的牛肚，开大火煮开，转小火卤制九十分钟，关火捞出放凉切片装盘。
卤牛肚的技巧包括去除腥味和处理牛肚。去除腥味的方法包括用碱面和醋揉搓牛肚，用流动水漂洗，以及用宽量的水和较多量的葱姜蒜、香菜、料酒同煮，煮十五分钟左右。处理牛肚时，要撕去筋膜，横刀切段经络后用水漂洗，用盐和面粉揉搓洗去粘液。
总结来说，卤牛肚要掌握好时间和技巧，才能做出味道香浓、口感适宜的卤牛肚。
