活虾颜色发青怎么回事

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该情况可能是虾青素导致的。
一般情况下，活虾的外壳都是青绿色的，因为虾体内含有虾青素。虾青素是一种色素，它在虾体内与蛋白质结合形成复合物，使虾呈现出青绿色。当虾受到高温烹调或长时间存放后，虾青素可能会分解或释放出来，导致虾的颜色变青。

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