东北菜中嘎鱼炖茄子是一道受欢迎的热菜，其咸鲜口味深受人们喜爱。
制作时，首先需要将嘎鱼宰杀洗净，并将茄子撕成条状备用。
接着，在炒勺中加热适量油至六七成热，放入嘎鱼进行轻炸，捞出备用。
随后，葱、姜、大料放入锅中炒香，再加入炸好的嘎鱼，烹入料酒、酱油，并加入老汤，烧开后放入茄子，炖至食材熟透后撒上香菜末即可出锅。
此菜的特点在于半汤半菜的形式，汤汁浓郁鲜美。
另一种做法是嘎鱼豆腐汤，这道菜以新鲜的小嘎鱼为主要原料，搭配豆腐和杭白菜。
小嘎鱼需洗净并用白葡萄酒腌制，老姜切片后与腌制好的小嘎鱼一同煎制。
随后加入沸水，慢炖至汤色奶白偏黄，再加入杭白菜煮沸，最后调味即可。
此汤汁鲜美，豆腐软滑，小嘎鱼肉质细嫩，营养丰富。
在东北地区，这两种嘎鱼的烹饪方式各有特色，既可作为日常家常菜，也能在宴请宾客时作为一道美味佳肴。
嘎鱼炖茄子适合喜欢咸鲜口味的人群，而嘎鱼豆腐汤则更适合追求清淡口味的食客。
无论选择哪种方式，都能够让您享受到嘎鱼的独特风味。
