非牛顿流体是一种不遵循牛顿粘性定律的流体，其剪应力与剪切应变率之间不是简单的线性关系。这类流体广泛存在于日常生活、工业生产和自然环境中。
人们可以自己制作非牛顿流体。例如，将1.5杯玉米面和1杯水混合，添加少量食用绿色素，然后用力拍打使其呈现固体状态。放手后，它会逐渐恢复成液体状态。
非牛顿流体属于流体力学中的一个概念，与之相对的是牛顿流体。牛顿流体在流动时，液体微元所受的摩擦力仅与其当前运动状态有关，而非牛顿流体则还与其过去的运动状态有关，具有记忆效应。
非牛顿流体主要分为四种类型：牛顿流体、剪切增稠流体、剪切稀化流体和宾汉流体。牛顿流体在剪应力与剪应变率之间的关系是线性的。剪切增稠流体在剪切应力增加时变得更为粘稠，剪切稀化流体则在剪切应力增加时变得更稀薄。宾汉流体则需要超过一定剪切应力才能流动。
非牛顿流体主要分为纯粘性和粘弹性两类。纯粘性非牛顿流体分为非时变性和时变性两类。非时变性的纯粘性非牛顿流体包括剪切增稠流体和剪切稀化流体。时变性的纯粘性非牛顿流体则包括震凝性流体和触变性流体。粘弹性非牛顿流体通常指高分子聚合物的浓溶液和悬浮液。
许多高分子材料的溶液和悬浮液都属于非牛顿流体，如聚乙烯、聚丙烯酰胺、聚氯乙烯、尼龙6、PVS、赛璐珞、涤纶、橡胶溶液、各种工程塑料、化纤的熔体和溶液等。此外，石油、泥浆、水煤浆、陶瓷浆、纸浆、油漆、油墨、牙膏、家蚕丝再生溶液、钻井用的洗井液和完井液、磁浆、某些感光材料的涂液、泡沫、液晶、高含沙水流、泥石流、地幔等也都是非牛顿流体。
