炒牛皮菜要焯水吗

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要。焯水是指将食材在沸水中迅速煮熟，以达到去除草腥味、异味和杂质的目的。牛皮菜焯水后能使其口感更佳、颜色更绿，营养价值也得以保留。焯水还能使牛皮菜更容易吸收调味料，提升菜品口感。所以炒牛皮菜要焯水。

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