低温保藏(冻藏)食物的主要卫生问题是?

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脂肪酸败。解酯酶在负20摄氏度才能基本停止活动，低温保藏（冻藏）食物是借助低温冷藏方法，在不冻结状态下，杀灭食品中大部分微生物，破坏或抑制酶的活性，使食品得以长期保藏的一种方法，因此低温保藏（冻藏）食物的主要卫生问题是脂肪酸败。

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