腊肉有营养吗_腊肉的营养价值
新鲜肉通常是指新宰杀的家畜肉。腌制的肉制品有咸肉、火腿、肉松和香肠等。
新鲜肉经食盐与硝（钾）等较长时间的腌制（一般用6%～12%食盐腌制），营养成分就可变化。如每百克咸肉的水含量从29.3克降到23克；蛋白质由9.5克升至15克；脂肪从59.8克降到24克；咸肉中磷、铁、维生素B1几乎全破坏；维生素B2、维生素PP含量大为减少。由此可知腌制肉的营养价值不如鲜肉。
腌制肉时添加适量硝（或块硝），其作用在于使肉呈鲜红色；提高了风味，防止了变味；尤其是抑制了肉毒杆菌生长繁殖。但是残留的亚根过多时，就可与肉中仲胺类物质进行反应，生成了有致癌作用的亚硝胺类。因此腌制肉不可多吃。
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