吃醋有什么好处_醋有什么作用

吃醋有什么好处_醋有什么作用

醋，它不仅是调味品，而且是保健品。

醋是以米、麦、高粱或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵制成的。酿造的食醋含醋酸、乳酸、柠檬酸、氨基酸、焦性葡萄糖、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素PP等多种营养成分。

醋是调味品。烹制菜肴加醋，不仅保护菜中维生素C不受或少受破坏，而且可使菜肴脆嫩爽口；加醋可将食物中不溶性钙、磷、铁等转为可溶性盐类，既有利其消化吸收，又可增加菜肴鲜香味；烹制鱼加醋可除腥增鲜味；炖牛、羊肉加醋，可使肉易煮烂，并有滋味；过咸、过油腻食品加醋或蘸醋吃，可降咸味、解油腻；炒菜或凉拌菜加适量醋，不仅调味而且可杀菌，并对维生素E有庇护作用；蒸馒头碱重可用醋中和等。

醋也是保健品，日本曾掀起“保健醋”热。醋可参与体内代谢，将体液中过多乳酸转化导入三羧酸循环，进而使血液恢复弱碱性，可使剧烈运动或多食酸性食物造成的疲劳得以解除。醋可杀灭多种病原菌，故吃凉拌菜加醋，可防肠道疾病；冬、春天吃醋可防治呼吸道疾病；口腔中喷醋有助防感冒；用醋漱口可治轻度咽喉炎。食用醋浸黄豆、花生米可防治心脑血管疾病。误食碱性毒物时大量食醋有急救功效。醋可抑制过氧化脂质形成，故可抗衰老。食醋可护肝，因慢性肝病者，胃酸减少不能杀灭细菌，故易感染而加重肝病，另外食醋可调整血酸碱度，中和慢性肝病者代谢产生的氨。醋还可抵消黄曲霉素致癌作用。食醋促使血液中抗体增加，从而提高人体免疫力。醋可促进胃肠蠕动，加快清理肠道内废物，故饮醋可治便秘。

【专家提示】醋不可过度食用，成人每日20～40克，最多不超100克，老弱病人酌情减量，以免有碍体内钙代谢，使骨质坚韧度受损。将醋当保健饮料喝就不妥了。大量醋入胃，对胃黏膜可损伤，诱发胃炎。故只有科学食醋，食用醋后漱口，食用醋及醋制品才有助健身。