吃肥肉的好处_肥肉的营养价值

吃肥肉的好处_肥肉的营养价值

肥肉因脂肪、胆固醇较多，易引发肥胖症、高血脂、高血压、动脉硬化等病症而被许多人拒之门外。其实不然，肥肉不仅美味，是人体重要营养素来源，而且适当吃些烹调得法的肥肉，对人体健康大有裨益。

（1）肥肉含的脂肪质量高，它是人体生长发育不可缺的。脂肪所供热量，其发热量比糖高1倍，还可构成细胞、庇护蛋白质、促进脂溶性维生素吸收、促进性激素分泌等。长期不吃肥肉，机体可处于低胆固醇状态，这不利机体代谢。故一般成人每天脂肪摄入量可在70克左右，保持脂肪在体内进出平衡。只有摄入过多或人体代谢紊乱时，肥肉才有害。

（2）肥肉含植物性食物中缺乏的一些特殊营养素。如含有0.3%～0.5%花生四烯酸，它可降低人体内血脂水平，并可与亚油酸、γ－亚麻酸等合成具有多种重要功能的前列腺素。一些长链不饱和脂肪酸，如双碳多烯酸与人体神经系统生长息息相关，它不仅是酶的主要成份，而且可强化神经传导功能，同时还可防止胆固醇、血小板的堆积和凝集。

（3）肥肉中含α-脂蛋白，可阻止血管中胆固醇沉积、血小板凝集。研究发现，肥肉轭亚油酸是防癌物质。

（4）烹调得法的肥肉，其内部营养构成改变，食之对人体大有裨益。①肥肉与豆类食品一起烹调，如黄豆炖肉、豆腐干烧肉。豆中大量卵磷脂可使胆固醇颗粒变小，悬浮在血浆中，不至于在血管壁沉积，从而保护血管弹性。坚持肉、豆搭配者，死于心血管疾病的危险减少。②文火炖肉可减少饱和脂肪酸，长时间蒸者也可以。日本学者发现，肥肉如用文火长时炖煮（2～2.5小时），饱和脂肪酸、胆固醇可减少50%。

营养学家调查表明，北京百岁老人都偏爱炖烂的红烧肉，都无不良反应。日本冲绳县人均寿命居列岛之首，其80岁以上老人几乎天天吃肉，肥瘦兼半，并未增加动脉硬化、高血压发病率，这也是受惠于常吃文火炖食。当地人用猪肋肉炖2～3小时，加萝卜或海带又文火炖1小时，前后共3～4小时。化验表明脂肪减少一半，但有益的不饱和脂肪酸却明显上升。另外，中国的“东坡肉”肥而不腻、满座生香，其烹调是长时间蒸煮，这也是诸位可以吃的肥肉。