禽类肉比畜类肉营养价值更高

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禽类肉比畜类肉营养价值更高

禽类品种较多，如鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、火鸡等。从营养角度看，禽肉比畜肉营养价值高。①禽肉蛋白质含量高。其平均为20%，蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量模式与乳、蛋中氨基酸极类似，故是优质蛋白质来源之一。②脂肪含量低，约为9.1%，家养土鸡、乌鸡等脂肪含量比肉鸡低。去除鸡皮的鸡胸肉仅含5%脂肪。禽肉脂肪中含丰富的不饱和脂肪酸，如人体必需脂肪酸——亚油酸，约占脂肪含量的20%。因而禽类脂肪熔点低，为33～40℃，易被人体消化吸收。③禽肉还富含维生素A、维生素B6、维生素B12、维生素E，并含相当数量的生物素、维生素PP、泛酸、维生素B1、维生素B2等，另外也是磷、铁、铜、锌等的良好来源。如鸡肝含维生素A是猪肝含量1～5倍，并且含铁量较高。另外，禽肉的汤味较鲜，这是因为禽肉中非蛋白质含氮浸出物较多，如肌肽、肌酸、肌酐和嘌呤碱等。禽肉中结缔组织少、肉质细嫩、脂肪分布均匀，故比畜肉更鲜嫩、易消化。

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