强化食品的作用

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强化食品的作用

强化食品是添加了某些缺少的营养成分或特需营养成分而制成的食品。

它在营养学上主要有两方面的作用：

（1）提高食品营养价值：天然食品含营养素种类及数量有很大差异。有的含某些营养素相对丰富，但含另一些营养素却相对不足；另外，加工处理天然食品时，还可使其营养素有所损失，从而造成其营养价值下降。而通过强化处理，在食品中添加某些营养素，使原来缺乏或损失的营养素得到补偿，这样便明显提高了其营养价值。谷类食物中赖氨酸较少，故常用赖氨酸强化，如精白面粉用0.3%赖氨酸强化，就可有效提高其中蛋白质的利用率；强化食盐用加碘、锌；人造奶油主要增补维生素A和维生素D。

（2）满足特殊人群的营养需要：如强化婴儿食品，包括强化奶粉、婴儿粉、乳儿糕等，都是添加了婴儿所需矿物质、维生素等，使之所含营养素尽可能种类全、数量足，比例得当，以满足婴儿生长发育的特殊需要。此外，高温作业、低温作业、接触有害化学物质、体育运动、航海、航空及航天工作人员等都需要食用其相应的强化食品。

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