吃猪肉的好处和营养价值

吃猪肉的好处和营养价值

猪肉营养素丰富，每百克肥猪肉中含蛋白质2.2克、脂肪90.8克、糖类0.8克、钙1毫克、磷20毫克、铁0.4毫克；每百克瘦猪肉中含蛋白质16.7克、脂肪28.8克、糖类1.1克、钙11毫克、磷177毫克、铁2.4毫克等。

猪肉各部位肉质不同，特级为里脊；一级为通脊、后腿；二级为前腿、五花；三级为血脖、奶脯、前肘、后肘。不同部位猪肉吃法不同。

（1）里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，是最嫩的肉，可切片、切丝、切丁，作炒、炸、熘、爆之用最佳。

（2）臀尖肉：又叫宝尖肉，位于臀部上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，可代替里脊肉，用以炸、熘、炒。

（3）坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方的臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作白切肉或回锅肉。

（4）五花肉：为肋条部位肋骨的肉，是一层肥肉一层瘦肉夹起来的，适于红烧、白烧和粉蒸。

（5）夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水的能力较强，适于制肉馅、肉丸子。在这一部位中有一排肋骨，叫小排骨，适宜做糖醋排骨、煮汤。

（6）前排肉：又叫上脑肉，是猪背部靠近脖子的肉，瘦中夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

（7）奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，泡泡状，肉质差，多作熬油用。

（8）后蹄肉；又叫后肘，从骨介骨处斩下，质量较前蹄膀好，红烧或清炖可。

（9）脖肉：这块肉肥瘦不分，肉老质差，做肉馅用。