1、五味子在每年的8月到10月成熟,便可进行收获,随熟随采。
2、在果实是紫红色时进行收获，也可以连同果枝一同剪下来。可以在晴天进行收获，这样更方便晾晒。五味子在温度高的地区而收获时间较早，在温度低的地区收获时间相对较晚，在年降水量高的地区收货时间也比较早。
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