因为包子和馒头的生胚最好不要进行冷冻，因为：馒头是属于发酵类的食品，制作过程之中只有面团发酵起来，然后经过揉搓排气，二次醒发才可以蒸好。 而如果直接将馒头生坯，放入冰箱不管是冷冻还是冷藏，再次拿出之后都不会将馒头蒸好，因为馒头中所含有的活性菌都会被冻死，会直接影响馒头的发酵，蒸出来的馒头不会膨胀起
通过以上方法，您可以根据需求选择生胚或熟制冷冻，灵活应对不同场景，确保随时吃到新鲜美味的包子。
冷冻保存：将封装好的包子放入冰箱的冷冻室进行保存。但需要注意的是，熟制冷冻的包子在复蒸时可能会出现口感变差的情况。生胚冷冻法：二次醒发：包子包好后，进行二次醒发，直到包子体积变为原来的1.5倍大，手指按压能缓慢回弹。快速定型冷冻：将醒发好的包子快速定型，然后放入零下18度的急冻室冷冻两...
放入冰箱冷藏：将封好口的保鲜袋放入冰箱的冷藏室中保存。冷藏室的温度较低，可以延缓包子的发酵速度，从而延长保存时间。避免串味：在冷藏保存时，最好将生包子与其他食物区分开，避免不同食物之间的味道相互串味，影响包子的口感。通过以上步骤，可以有效地保存生胚包子，并在需要时取出进行蒸制。
保持新鲜度：与蒸好后再冷冻的包子相比，保存生胚包子能最大程度地保持其新鲜度。因为蒸制后的包子在冷冻过程中容易失去水分和口感。方便使用：保存生胚包子可以让我们在想吃包子的时候随时取出蒸制，无需提前解冻，节省了时间和精力。节约时间：由于生胚包子已经经过二次醒发，因此在蒸制时无需再次等待...
一、速冻生胚包子的基本温度控制 速冻生胚包子时，为了保持其口感和品质，需要将其迅速冷冻至一定的低温。一般来说，速冻温度控制在零下35度左右是比较常见的做法。这个温度可以有效地抑制微生物的生长和繁殖，同时保持包子的原有风味和口感。二、不同建议的速冻温度 除了零下35度这一常见温度外，也有建议...
生包子不宜冷冻，原因如下：1、酵母菌死亡，不再发酵产气，包子失去膨胀的动力；2、冰冻期间，面筋变硬，面筋网络包裹的气体溢出，解冻后面筋回软，但失去内部气孔，包子不膨胀，甚至于体积缩小；3、解冻时包子会吸收空气中的水分，包子会严重变形。
检查包子生胚：在冷冻之前，请仔细检查包子生胚，确保它们没有破损、变形或者受到污染。如果发现有问题的包子生胚，请及时丢弃，以免影响其他包子的品质。分隔包子生胚：为了避免包子生胚在冷冻过程中粘在一起，建议您在冷冻之前将它们分开摆放。可以使用烘焙纸或者食品保鲜膜将包子生胚隔开，这样可以防止...
正常情况下发面都是现发现用 如果隔夜的话最好剩一点 要是太多的话 发过之后只能作为老面使用 而老面多了不就浪费了吗 所以尽量现发现用 而且就算要过夜 选择温度低的地方 冷藏保存
一般冷冻室温度在零下18℃左右，能让生胚持续处于低温状态，抑制微生物生长繁殖和酶的活性，从而延长其保质期，保持其品质。2. 保持品质在冷冻室储存，可避免生胚因温度波动出现解冻、变质等情况。能最大程度保留生胚的原始形态、口感和营养成分，比如包子速冻生胚，冷冻储存后蒸制，口感与新鲜制作的差异...
